Пряные смеси широко применяют в различных отраслях пищевой промышленности. Специи используют для украшения пищи, придания ей аромата и особых вкусовых качеств. В тоже время сырье для специй имеет большой исходный объем и требует измельчения. Основная цель при измельчении пряных смесей - получение частиц меньшего размера. Измельчают смеси обычным механическим способом. Но в процессе измельчения сырья механическим способом выделяется тепло, вследствие чего происходит потеря легко улетучивающихся ценных ароматических веществ. Поэтому, измельчение пряных смесей предполагает не только уменьшение размера частиц, но и снижение выделения тепла при помоле.
Агрегатом тонкого помола пряных смесей является компакт-линия «МИКРОКСИЛЕМА-ДМ». Основным принципом измельчения материала в мельнице является самоизмельчение частиц в результате их соударений в потоке воздуха. При этом часть механической энергии переходит в тепло, но в данном варианте измельчения «тепло» больше негативный фактор, который приводит к потере полезных эфирных масел и снижению качества конечного продукта. Для эффективного отвода тепла корпус импеллерной мельницы имеет водяной контур охлаждения. Подвод охлаждающей жидкости насосом (или самотеком) через специальные патрубки позволяет снизить температуру материала в камере помола. Температура смеси специй не превышает +45°С. Дисперсность получаемого порошка специй может изменяться непосредственно при помоле устройством классификации частиц. Данная опция обеспечивает постоянный размер частиц продукта помола. В результате измельчения пряной смеси с входящим размером частиц до 5 мм на компакт-линии «МИКРОКСИЛЕМА-ДМ» получены следующие данные:
Наименование | Остаток на сите, % | Суммарное содержание пылевой фракции (менее 0,315мм) | Параметры исходного сырья до начала помола | Потери при помоле | Содержание эфирных масел, % | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0,95 мм | 0,45 мм | 0,315 мм | 0,20 мм | 0,14 мм | Менее 0,10 мм | |||||
| Пряная смесь | 0,14 | 1,54 | 0,56 | 58,3 | 32,5 | 7,0 | 97,8 | Влажность 9,9% Эфирное масло 0,32% |
9,6% | Влажность 4,0% Эфирное масло 0,31% |
Как видно из таблицы: основной размер частиц смеси менее 315 мкм, потеря эфирных масел при помоле минимальна.
Тонкий помол пряных смесей позволяет более широко использовать их в тех отраслях пищевой промышленности, где применение более крупных фракций может привести к снижению качества готового продукта. Благодаря водоохлаждению корпуса мельницы, потребитель получает продукт с максимально сохраненными вкусоароматическими характеристиками.
